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Conheça todos os tipos de arroz para incluir nas suas receitas

Para cada tipo, uma característica e um prato diferente. Aprenda mais sobre cada um e deixe seu arroz ainda mais saboroso!

Por Gabriela Kimura
Atualizado em 13 dez 2022, 17h31 - Publicado em 21 ago 2014, 22h00

Escolha o seu preferido ou inove na cozinha!
Foto: Helga Cristina

Tipos de arroz

Para saber que tipo de arroz usar em cada prato, é preciso conhecer as variedades e características específicas de cada um. Descubra então, quais são as peculiaridades do arroz grão curto, parabolizado, basmati, vialone nano, integral, vermelho, glutinoso, negro, arbóreo, carnaroli, selvagem e grão longo e acerte na receita!

Arroz grão longo

arroz
arroz grão longo (| Foto: Reprodução/Reprodução)

Conhecido como agulhinha, é o mais usado no Brasil. Fica bem solto após o cozimento.

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Arroz basmati

Arroz Basmati com cúrcuma e tofu frito
Arroz Basmati com cúrcuma e tofu frito (| Foto: Editora Alaúde/Divulgação)

Cultivado na Índia e no Paquistão, tem grãos longos e finos. Após cozido, fica úmido e solto.

Arroz arbóreo

Seus grãos são arredondados e curtos. Cremoso após cozido, também é um dos preferidos para risotos.

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Arroz carnaroli

risoto
Risoto quatro queijos (| Foto: Mauro Holanda/Divulgação)

Na Itália, seu país de origem, é considerado o melhor dentre todos os usados para risotos. 

Arroz glutinoso

Chamado também de “motigome” (arroz para moti, um bolinho japonês), é opaco e fica bem úmido após o cozimento.

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Arroz negro

Arroz negro
Arroz negro (| Foto: Roberto Seba/CLAUDIA)

É rico em fibras e vitaminas. Vai bem com carnes de caça e em sopas.

Arroz integral

Arroz integral
Arroz integral (| Foto: Reprodução/Reprodução)

Precisa de muito líquido e mais tempo para cozinhar. É rico em fibras e boa fonte de proteínas, minerais e vitaminas.

Arroz parboilizado

É pré-cozido, o que lhe dá um sabor diferente. O preparo é rápido. 

Arroz selvagem

Apesar da aparência, não é arroz. Cozido, tem sabor parecido com o de nozes. É ideal para saladas.

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Arroz vialone nano

Da Itália, é muito usado em ristoso pois mantém a forma após o cozimento e fica cremoso.

Arroz vermelho

Receber Carla Pernambuco - Arroz vermelho com legumes orgânicos assados e molho romesco
Arroz vermelho com legumes orgânicos assados e molho romesco (| Foto: Roberto Seba/CLAUDIA)

A cor vem da película que o envolve. Bom para risotos, bolinhos e com carnes brancas.

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Arroz grão curto

Conhecido como cateto, fica empapado após cozido. É servido sem tempero pelos japoneses.

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