Bacalhau à espanhola

Querendo inovar a tradicional receita de bacalhau nesta Páscoa? O chef Max Abdo te ensina como. Anota aí!

Por Renata Telles
Atualizado em 22 jan 2020, 00h43 - Publicado em 1 abr 2015, 08h31

Para quem procura fugir do tradicional bacalhau com batatas na Páscoa, a dica é trocar as batatas por grão-de-bico e pimentões. Quem ensina é o chef Max Abdo, 52 anos, do paulistano Max Abdo Bistrô. Ele ainda usa farinha de arroz. “Não tem glúten, é leve e fica bem delicioso. Criei a minha versão de bacalhau”, diz ele, que abriu o restaurante há dois anos.

O local é intimista e superexclusivo, só comporta 36 pessoas. “O bistrô tem comida variada com um toque de simplicidade”, explica. Max sempre cozinhou para os amigos até ser incentivado a abrir o próprio estabelecimento. Ele também já cozinhou em restaurantes renomados, como o La Huella, em José Ignacio, em Punta Del Este. Nas horas vagas, é escritor e já lançou dois livros. A terceira obra contará a história do bistrô. “Nos meus livros, mesmo sendo romances policiais, sempre dou um jeito de colocar uma receita”, fala.

Bacalhau à espanhola

Ingredientes (rende 1 porção)

300g de bacalhau, sem pele, dessalgado
1/2 cebola roxa fatiada
6 azeitonas pretas, sem caroço, fatiadas ao meio
3 colheres (sopa) de grão-de-bico
1/3 de pimentão verde e 1 amarelo, sem pele, fatiados em tiras
6 tomates cereja cortados ao meio
Sal e pimenta branca moída na hora a gosto
Azeite de oliva
Salsinha picada
Farinha de arroz para polvilhar

Passo a passo

1 – Tempere o bacalhau com sal, pimenta moída e azeite. Depois, passe na farinha de arroz (ajuda a não grudar).

2 – Em uma frigideira aquecida, coloque o azeite e o bacalhau por uns 2 minutos. Vire e doure dos dois lados.

3 – Acrescente a cebola, os pimentões, os tomates e o grão-de-bico. Por último, a azeitona. Frite por mais 3 minutos. Finalize com o azeite e a salsinha.