Torta gelada de chocolate e limão (Zuccotto)

Ingredientes

. 9 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 1/2 xícara (chá) e 12 colheres (sopa) de açúcar
. 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (café) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
. 2 colheres (sopa) de licor de sua preferência 
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 350 ml de creme de leite fresco
. Suco de 2 limões coado
. Raspas de casca de 1 limão
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
. Rodelas de limão e cerejas em calda para decorar

Modo de preparo

1. Bata 6 claras em neve e reserve.

2. Na batedeira, bata bem 6 gemas com 12 colheres (sopa) de açúcar até formar uma mistura cremosa.

3. Misture delicadamente a farinha, o fermento e as 6 claras em neve. Coloque em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga untado.

4. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

5. Corte o pão de ló em retângulos. Reserve alguns pedaços para fechar a torta.

6. Umedeça o pão de ló na mistura de suco de laranja com licor e, com eles, forre uma forma própria para zuccotto ou uma tigela. Reserve.

7. Prepare a ganache: derreta o chocolate ao leite com 100 ml de creme de leite fresco. Deixe esfriar e espalhe sobre o pão de ló. Leve à geladeira até firmar.

8. Faça o creme de limão: em uma tigela, misture 150 ml de creme de leite, 3 gemas e 1 xícara de açúcar. Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até engrossar.

9. Junte o suco e as raspas de limão e mexa por mais 2 minutos.

10. Deixe amornar e misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.

11. Bata as claras em neve com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e junte delicadamente ao creme de limão.

12. Coloque sobre a ganache e feche com os pedaços de pão de ló reservados.

13. Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.

14. Na hora de servir, cubra com o restante do creme de leite e do açúcar batidos em ponto de chantili. Por cima, esfarele o que restou do pão de ló e polvilhe as raspas de limão.

15. Decore com rodelas de limão e cerejas.

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