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Em uma panela, coloque o açúcar e a água e deixe ferver por 4 minutos.
Junte as maçãs descascadas e fatiadas e o suco de limão.
Deixe ferver por mais 5 minutos.
Quando secar, retire do fogo e espere esfriar.
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Abra a massa em uma superfície plana e polvilhe a farinha.
Espalhe o purê de maçãs, o chocolate e as passas em cima da massa.
Com cuidado, enrole como um rocambole.
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Aperte as beiradas e disponha em uma assadeira untada com margarina.
Pincele com a gema por cima.
Leve ao forno alto, preaquecido, a 220 °C, até dourar e ficar crocante.
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Ao retirar do forno, polvilhe a canela e o açúcar misturados.
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