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Ponha a berinjela de molho em água com sal por 30 minutos.
Corte o pimentão em tiras.
Refogue o alho e a abobrinha no azeite e reserve.
Na mesma frigideira, frite a berinjela escorrida. Reserve.
Descongele e abra a massa sobre uma superfície enfarinhada.
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Faça camadas com os três vegetais e entre cada uma polvilhe sal, pimenta, alho picado e o manjericão.
Enrole como rocambole, pincele com a gema e leve ao forno alto preaquecido até dourar.
Sirva morno.
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