Salada de feijão-fradinho com molho especial

Ingredientes

. 500 g de feijão-fradinho
. 1 cebola média picada
. 1 ramo de salsa picada
. 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
. 1/3 de xícara (chá) de azeite
. 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
. 1 1/2 colher (chá) de sal
. 1/2 maço de escarola lavada e picada
. 1 tomate cortado em cubos
. 1/2 pepino cortado em cubos
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
. 1 cebola roxa pequena bem picada
. 2 colheres (sopa) de cebolinha e salsa picada
. 1/2 xícara (chá) de água gasosa

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.

2. Coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe no fogo brando até ficar macio. Se necessário, acrescente mais água, mas cuidado para não desmanchar.

3. Escorra, coloque em uma tigela e, ainda quente, tempere-o com a cebola, a salsa, 1 colher (chá) de pimenta, o azeite, o vinagre e 1/2 colher (chá) de sal.

4. Deixe esfriar, junte a escarola, o tomate e o pepino.

5. Para o molho, em uma tigela misture bem o azeite, o vinagre balsâmico, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino, a cebola, a cebolinha e a salsa, 1 colher (chá) de sal e a água.

6. Sirva a salada com o molho.

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