Rocambole de goiabada

–  5 ovos separados

– 1/3 de xícara de açúcar

–  1/2 xícara de farinha de trigo

–  1 pitada de sal

 

–  200 g de goiabada

 

– 3 colheres (sopa) de açúcar

 

– Assadeira de 20 x 30 cm untada com manteiga e forrada com papel-manteiga untado

 

Aqueça o forno em temperatura média por 10  minutos. Bata as claras até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos. Ponha as gemas, uma a uma, e bata até a mistura ficar cremosa e homogênea. Peneire a farinha misturada com o sal sobre o creme e misture delicadamente. Despeje na assadeira e asse por 20 minutos ou até que, apertando levemente com o dedo, não fique marca. Deixe esfriar. Retire do forno. Forre uma superfície com um pano. Polvilhe-o com o açúcar. Desenforme o bolo sobre o pano, retire o papel que foi usado para assá-lo e acerte as bordas com uma faca. Use uma espátula para espalhar a goiabada. Com a ajuda do pano, comece a enrolar a massa, delicadamente, sem pressionar demais. Ao final, polvilhe com o açúcar. Corte o rocambole em 12 fatias e ajeite-as numa travessa. Sirva em seguida.