Rocambole com pêssego e castanha

Ingredientes

· 4 ovos grandes (clara e gema separadas)
· 1/2 xícara de açúcar
· 3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado
· 3/4 de xícara de cenoura ralada fino
· 3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada
· 3/4 de xícara de creme de leite fresco
· 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
· 4 metades de pêssego em calda diet, escorridos e picados
· 6 castanhas portuguesas cozidas e picadas
Para o molho
· 1 1/2 xícara de morango congelado
· 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro
· Cacau em pó para decorar

Modo de preparo

Na batedeira, bata as claras com 2 colheres (sopa) do açúcar até obter picos firmes. Em outra tigela, bata bem as gemas com o açúcar restante. Junte o cacau e a cenoura. Acrescente as claras. Adicione a farinha. Em uma assadeira de 25 x 35 cm forrada com papel-manteiga, leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 12 minutos ou até ficar firme. Desenforme sobre um pano. Enrole pelo lado maior e deixe descansar por 30 minutos. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter um chantilly. Desenrole o rocambole e tire o papel. Recheie com o chantilly e, por cima, espalhe o pêssego e a castanha. Enrole e leve para gelar por uma hora.

Prepare o molho
Em uma panela, cozinhe o morango com o açúcar por seis minutos ou até obter uma calda rala. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Sirva o rocambole com a calda de morango, polvilhado com cacau em pó.

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