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Em uma panela, aqueça metade do azeite, refogue os cogumelos até ficarem macios e reserve.
Em outro recipiente, aqueça o azeite restante e doure a cebola.
Junte o arroz e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Adicione 1 xícara (chá) do caldo de legumes e mexa até quase secar.
Acrescente, aos poucos, o caldo restante, mexendo sempre.
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Assim que o arroz estiver al dente (macio, porém firme) coloque os cogumelos.
Depois, polvilhe a salsa e sirva logo em seguida.
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