Caramelize uma forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro e 8,5 cm de altura com 1/2 xícara (chá) e reserve.
Se quiser, use forminhas individuais.
Faça o pudim: misture o leite e a farinha com uma colher de pau e reserve.
Em uma tigela, junte os ovos e as gemas e misture com um batedor de mão até ficar homogêneo.
Acrescente o açúcar restante e mexa bem.
Adicione a mistura de farinha e o suco.
Passe por uma peneira sobre outra tigela e junte a casca de tangerina, o sal e a manteiga.
Bata com o batedor de mão até obter uma mistura homogênea.
Transfira para a forma reservada e asse em banhomaria até que, enfiando uma faca próximo à borda, ela saia limpa.
Retire do forno e deixe amornar.
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 2 horas, no mínimo.
Desenforme e sirva.
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