Pudim de coco mesclado com creme de ameixa

Ingredientes 

. 300 g de ameixa preta sem caroço
. 1 xícara (chá) de água
. 1 litro de leite
. 1 vidro de leite de coco
. 100 g de coco ralado
. 6 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 lata de leite condensado 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a ameixa, a água e cozinhe até ficar macia. Deixe esfriar e bata no liquidificador até formar um purê. Reserve. No liquidificador, bata o leite, o leite de coco, o coco ralado, o amido e o leite condensado.

Transfira para uma panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar. Em uma fôrma própria para pudim untada com óleo, coloque o pudim de coco e mescle com a pasta de ameixa. Leve à geladeira até firmar. Desenforme na hora de servir e decore com coco ralado. 

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