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Tempere o peixe com sal e pimenta.
Em seguida, embrulhe separadamente cada filé em papel-alumínio untado com azeite.
Coloque sobre cada um 1/2 colher (sopa) de manteiga.
Feche como um pacote e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média (170 ºC a 190 ºC) por 10 minutos.
Retire do forno, abra os pacotes e junte os tomates.
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Depois, volte a fechar os pacotes e leve ao forno por mais 5 minutos.
Leve ao fogo a manteiga restante e refogue o alho-poró até cozinhá-lo bem.
Tempere com sal e pimenta. Reserve.
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Para o molho, bata o endro, o azeite, o parmesão, o sal e a pimenta até que fiquem homogêneos.
Retire o peixe do forno e disponha no prato sobre o alho-poró.
Sirva com os tomates e o molho.
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