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Lave e escorra as folhas de escarola. Corte em tiras finas.
Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, doure o alho e desligue o fogo.
Misture a escarola, a cenoura, a ricota e o queijo.
Tempere com sal e pimenta.
Condimente os bifes com sal e distribua sobre cada um uma porção de recheio.
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Enrole e prenda com um palito.
Em uma panela, aqueça o restante do azeite e doure as bracholas dos dois lados.
Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar durante 40 minutos com a panela tampada e em fogo brando (160 ºC).
Cozinhe o macarrão “al dente” e sirva com as bracholas.
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