Lagostim com leite de coco e feijão
Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Peixe ou fruto do mar
- Calorias: 696 por porção
- Categoria: Peixe ou fruto do mar
- Dificuldade: Médio
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
- Tipo: Prato principal
Ingredientes
Feijão
. 1/4 xícara de feijão-fradinho
. 1/4 xícara de azeite
. 7 tomates pequenos (750 g) em cubos
. 2 cebolas
. 2 litros de caldo de galinha
. 1 dente de alho amassado
Lagostim
. 2 xícaras de água
. 1/2 xícara de azeite
. 1/2 xícara de leite de coco
. 1/2 xícara de vinho branco seco
. 1 colher (sopa) de extrato de tomate
. 1 colher (sopa) de farinha de rosca
. 1 colher (chá) de conhaque
. 1 colher (chá) de gengibre ralado
. 1,2 kg de lagostim
. 4 échalotes picadas
. 2 ramos de coentro
. 1 alho-poró pequeno picado
. 1 cenoura pequena em cubos
. 1 folha de louro
. 1 talo de salsão
. Sal a gosto
Modo de preparo
Feijão
Ponha o feijão em uma tigela, cubra com água e deixe descansar por uma hora.
Numa panela, ponha o feijão escorrido, o caldo de galinha e uma cebola inteira e cozinhe por 30 minutos ou até o feijão ficar macio. Escorra e despreze a cebola.
Aqueça o azeite. Junte a cebola restante picada e o alho e refogue até ficarem macios. Acrescente o tomate e o feijão cozido e refogue por mais cinco minutos. Retire do fogo e reserve.
Lagostim
Limpe o lagostim e reserve as cascas. Refogue as cascas na metade do azeite por cinco minutos. Junte a cenoura, o alho-poró, o salsão e a échalote, tampe e cozinhe por cinco minutos.
Adicione o extrato de tomate, o vinho branco e o conhaque. Junte a farinha de rosca e misture. Cubra as cascas com a água, junte a folha de louro, o coentro e o gengibre e cozinhe por 30 minutos.
Passe todo o conteúdo por uma peneira e despreze as cascas (para decorar, reserve as cabeças de lagostins).
Retorne o líquido à panela e ferva por mais três minutos para concentrar os sabores. Junte o leite de coco e tempere com sal. Reserve.
Numa frigideira, aqueça o azeite restante e refogue os lagostins até ficarem macios. Tempere com sal.
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