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Passe o chester na farinha de trigo e depois bata para retirar o excesso.
Em uma frigideira grande, em fogo alto, frite o alho no azeite, mexendo sempre.
Adicione o chester e doure por alguns minutos dos 2 lados.
Junte o suco de limão, a alcaparra e a água da alcaparra reservada.
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Abaixe o fogo, tempere com o sal, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a carne esteja macia e, ao espetá-la com um garfo, solte um líquido claro.
Se necessário, vá acrescentando água aos poucos para o molho não secar.
Transfira o chester para uma travessa e sirva quente, polvilhado com mais alcaparra.
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