Ingredientes
Para o caldo de peixe
. 1 quilo de carcaça de peixe branco (use a do peixe do ceviche)
. 2 xícaras de cebola picada 1 xícara de alho-poró picado
. 1 xícara de salsão picado
. 1/2 xícara de gengibre picado
. 1/2 xícara de alho picado
Para o leite de tigre
. Suco de 6 limões
. 2 xícaras de caldo de peixe
. Sal a gosto
. 1 cebola média em quartos
. 2 xícaras de salsão picado
. 1/2 xícara de alho picado
. 1/2 xícara de gengibre picado
. 1 xícara de aparas de filé de peixe
. Sal a gosto
. 2 xícaras de gelo em cubos
. 1 pimenta dedo-de-moça picada
. 1/2 xícara de folhas de coentro
Para o ceviche
. 120 gramas filé de peixe branco fresco em cubos (robalo, linguado, corvina ou badejo)
. Suco de 1 limão
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picadinha
. 1 colher (sopa) de coentro picado
. 1 xícara do leite de tigre
. 1/2 xícara de cebola roxa fatiada
Modo de preparo
Prepare o caldo de peixe
Em uma panela com 1 litro de água, leve ao fogo alto todos os ingredientes até levantar fervura. Abaixe a chama e cozinhe, sem mexer, por 30 minutos. Desligue, coe
e reserve. Rende 6 xícaras.
Prepare o leite de tigre
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto a pimenta e o coentro até formar uma mistura homogênea. (Guarde na geladeira o que sobrar do caldo.) Ajuste o sal, se necessário. Junte a pimenta
e o coentro e bata rapidamente. Coe e reserve na geladeira. Rende 6 xícaras.
Prepare o ceviche
Em um bowl de vidro ou inox, tempere o peixe com o suco de limão e sal. Junte a pimenta e misture. Adicione o coentro e o leite de tigre (guarde na geladeira o que sobrar para outros ceviches). Ajuste o sal. Acrescente a cebola roxa e sirva.
Veja o vídeo aqui.
Por Fabio Barbosa, do restaurante La Mar.