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Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino.
Depois, triture as nozes, o pistache, a avelã e a castanha-do-pará até virarem uma farinha.
Em uma panela, coloque o aceto e o açúcar e deixe cozinhar até reduzir à metade. Reserve.
Passe as costeletas nos ovos batidos, depois na farinha de nozes.
Em uma frigideira, grelhe dos dois lados.
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Em outra, salteie as minicenouras na manteiga.
Prepare porções individuais, dispondo uma costeleta em cada pratinho.
Cubra a costeleta com as minicenouras e regue a redução de balsâmico.
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