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Preaqueça o forno a 180 ºC.
Unte uma forma redonda e funda (20 centímetros) com um pouco de creme vegetal de soja e forre-a com papel-manteiga.
Bata 300 g de creme vegetal e a frutose em uma tigela grande, até virar uma mistura leve e fofa.
Acrescente, aos poucos, os ovos e o mel.
Adicione o fubá, 100 g de amêndoas moídas, o fermento em pó, o suco e as raspas de 1 limão.
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Misture bem. Despeje sobre a forma forrada.
Leve ao forno por 35 a 40 minutos, até dourar nas laterais e ficar firme.
Espete um palito no centro: ele deve sair limpo se o bolo estiver pronto.
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Retire do forno e espere 5 minutos antes de desenformar.
Deixe esfriar completamente.
Polvilhe as amêndoas moídas e as raspas ou tirinhas de limão restantes.
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