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Bata no liquidificador o milho com o leite por 1 minuto.
Junte o sal, a noz-moscada e a farinha e bata até misturar.
Em uma panela, derreta a margarina e junte os batidos e o parmesão, mexendo sempre até obter uma massa grossa que desgrude da panela.
Coloque sobre uma superfície lisa.
Deixe amornar e sove.
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Divida a massa em 25 bolinhas.
Abra cada uma com as mãos e recheie com um quadradinho de queijo.
Feche bem.
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Em um prato fundo, bata a clara com um garfo e misture a água e o amido.
Passe as bolinhas na mistura de clara e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente, poucas por vez, até dourarem.
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Retire com uma escumadeira e passe para uma travessa forrada com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Sirva quente.
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