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Sabores do Brasil A chef Ana Luiza trajano é presidente do Instituto Brasil a Gosto e autora de diversos livros, o mais recente é "Básico – Enciclopédia de Receitas do Brasil"

Maxixe,quiabo e jiló: descubra como usar o trio em receitas surpreendentes

Os ingredientes podem não ser os mais amados, mas a chef Ana Luiza Trajano mostra que, com alguns truques, surpreendem e conquistam paladares

Por Texto: Beatriz Koch | Fotos: Rogério Voltan | Produção culinária e acervo de objetos: Janaína Resende (Estúdio Fuê) 14 nov 2018, 13h59

Muita gente ainda torce o nariz para esses ingredientes sem nunca tê-los provado. E não é pela aparência, não. Ao natural, eles encantam pelo tom verde vibrante.

Em geral, o jiló assusta pelo gosto amargo; o quiabo, por soltar uma baba indesejada; e o maxixe ainda é, digamos, um tanto desconhecido.

Originário da África, assim como o quiabo, se adaptou bem em terras brasileiras e hoje até reina num cozido superpopular no sertão nordestino chamado maxixada. “De sabor semelhante ao do pepino, pode ser servido também fatiado, em saladas, ou picadinho, no vinagrete”, sugere Ana Luiza Trajano exibindo-o na foto. “Há quem prefira raspar os ‘espinhos’ antes de levá-lo à panela”, diz ela.

Rogério Voltan/CLAUDIA

Mais comum no Sudeste, o jiló é, na verdade, uma fruta preparada como legume. Para suavizar o amargor, a chef recomenda consumi-lo ainda verde, mas só depois de deixá-lo de molho em água salgada. “Com milho cozido ou angu, forma um par perfeito”, afirma Ana Luiza.

Já o quiabo se revela o mais versátil da turma. Experimente servi-lo refogado, frito, assado ou simplesmente grelhado na churrasqueira. “Para que ele não solte aquela substância viscosa, basta lavar e secar bem antes de cortá-lo”, ensina a chef. Os três vão bem em conservas.

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Confira três receitas para fazer em casa: 

1. Conserva de maxixe

Rogério Voltan/CLAUDIA

2. Quiabo na brasa com manteiga de limão e tucupi preto

Rogério Voltan/CLAUDIA

3. “Caponata” de jiló e alho assado

Rogério Voltan/CLAUDIA

 

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