Ingredientes
600 gramas de macarrão espaguete
2 xícaras (chá) de molho à bolonhesa pronto
queijo parmesão ralado a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
Aqueça o molho.Transfira a massa para uma travessa e cubra com o molho.
Polvilhe o queijo e sirva.
Ingredientes
1 kg de atum branco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 unidade de mamão papaia (ou papaya) verde descascado e sem sementes cortado em tiras finas
50 gramas de amendoim torrado sem sal descascado
2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada
2 dentes de alho
2 unidades de coentro (raízes)
2 colheres (sopa) de mel de abelha
3 unidades de limão• pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
Divida o atum em quatro partes e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Reserve.
Em uma frigideira espalhe 1 colher de azeite e disponha as porções de atum, cozinhando por 3 minutos de cada lado. Reserve.
Em uma tigela, misture a papaia, o amendoim e a cebolinha. Reserve.
Coloque num pilão o alho e a raiz de coentro e amasse até formar uma mistura grossa e homogênea. Acrescente o mel e o suco de limão e misture. Corrija o sal e a pimenta. Acrescente o molho à salada e misture bem, cuidando para que fique bem úmido.
Separe em quatro pratos. Coloque a porção de atum sobre a salada. Finalize com um fio de azeite sobre o atum e espalhe folhas de coentro para decorar.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)
200 gramas de manteiga
4 unidades de gema de ovo
1 unidade de ovo inteiro
1 1/4 colher (sopa) de manteiga sem sal
300 alho-poró cortado em rodelas
150 queijo parmesão suave ralado
100 queijo gruyère ralado
1 xícara (chá) de creme de leite fresco, batido em ponto de chantilly (250 ml)
3 unidades de clara de ovo batidas a ponto de neve
sal a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo da massa
Junte 2 xícaras de chá de farinha de trigo, uma barra de manteiga com sal, uma gema de ovo e um ovo inteiro em uma tigela. Amasse bem a mistura até ficar em ponto homogêneo. Depois, abra a massa e modele em uma forma de aro removível (aproximadamente 23/25cm diâmetro). Com a ajuda de uma faca, retire o excesso, deixando uma altura aproximada nas bordas de 3 a 4 cm.
Modo de preparo do recheio
Aqueça a manteiga sem sal e refogue o alho-poró até ficar macio, reserve. Em uma tigela funda, bata bem as três gemas, acrescente o alho-poró refogado e os queijos. Adicione cuidadosamente o creme de leite batido, mexendo delicadamente de baixo para cima. Junte, aos poucos, as três claras em neve, também mexendo delicadamente de baixo para cima. Acerte o sal se julgar necessário.
Montagem
Coloque o recheio na massa já preparada. Asse em forno preaquecido a 180ºC até dourar um pouco (aproximadamente 30 a 40 minutos) ou, então, quando um palito for colocado no recheio sair seco.
Ingredientes
1 unidade de couve-flor média
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite quente
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
100 gramas de queijo mussarela ralada
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Lave e corte a couve-flor em buquês. Em uma panela, coloque água com um pouco de sal e deixe ferver.
Junte a couve-flor e cozinhe por 2 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem até formar um creme.
Junte, aos poucos, o leite quente e, sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. Tempere com o sal e a pimenta.
Adicione o queijo ralado e o creme de leite. Misture bem e desligue o fogo.
Deixe amornar e acomode a couve-flor em um refratário levemente untado com azeite. Por cima, espalhe o creme e cubra com a mussarela ralada.
Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C, e asse até dourar e o queijo derreter. Sirva em seguida
Ingredientes
300 g de carne-seca sem gordura cortada em cubinhos
500 g de feijão-preto
2 litros de água
2 folhas de louro fresco
6 gomos de linguiça de frango cortados em rodelas
1 paio bem magro cortado em rodelas
1 linguiça calabresa sem gordura
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Modo de preparo
Na véspera, deixe a carne de molho em água fria, trocando-a três ou quatro vezes. Lave o feijão, coloque-o em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, afervente a carne, escorra e coloque-a na panela de pressão. Cubra com a água fria e cozinhe por 25 minutos, contados a partir da fervura. Escorra e reserve.
Cozinhe o feijão com o louro e a água do molho numa panela de pressão por 30 minutos a partir da fervura. Passe o feijão e a carne para uma panela grande e leve ao fogo baixo, mantendo a tampa. Afervente a linguiça e o paio. Escorra e coloque-os na panela do feijão. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até a linguiça ficar macia. Se for preciso, junte mais água para aumentar o caldo. Numa frigideira pequena, aqueça o azeite e doure o alho. Adicione o feijão e tempere com sal. Ferva por mais cinco minutos ou até o caldo engrossar. Retire do fogo e sirva com arroz branco, couve refogada com azeite e alho, farofa de milho e laranjas cortadas em pedaços.
Ingredientes
3 unidades de tomate maduros
1 unidade de cebola picadinha
100 manteiga sem sal, gelada
2 xícaras de arroz arbório
1 xícara de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de galinha fervente
Modo de preparo
No liquidificador, bata o tomate, coe e reserve. Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e frite por três minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Aumente a chama. Despeje o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Entre uma concha e outra, acrescente o tomate batido reservado e o extrato de tomate. Desligue o fogo. Junte a manteiga restante e o parmesão. Misture delicadamente para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a minirrúcula e mais parmesão.
Ingredientes
500 gramas de massa de lasanha cozida
250 gramas de queijo mussarela em fatias
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
100 gramas de queijo provolone ralado
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Para fazer o molho, em uma panela, doure a farinha com a manteiga. Espere amornar. No liquidificador, bata a mistura de farinha e manteiga, o leite, o gorgonzola, o provolone, o parmesão e o creme de leite. Transfira para uma panela e leve ao fogo brando, a 160 ºC, mexendo sempre até engrossar. Em um refratário, alterne camadas de massa, molho e mussarela. Termine com molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, a 200 ºC, até derreter o queijo e dourar. Dica: varie de queijos. Substitua o provolone por queijo prato e o gorgonzola por queijo meia cura.
Ingredientes
• 2 unidades de abobrinha fatiadas fino (use um mandolin)
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 1 unidade de abacate avocado ou 1/3 da polpa de um abacate normal
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva1 xícara de folha de manjericão
• 1/2 dente de alho
• 1/2 unidade de limão-siciliano (suco)
• 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
• sal rosa a gosto
• pimenta do reino moída a gosto
• ricota esmigalhada a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, em fogo médio, salteie a abobrinha no óleo de coco por um minuto. Reserve.
Prepare o pesto de abacate:
Bata a polpa de abacate, as 3 colheres de azeite, 1 xícara de folha de manjericão, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limão siciliano, sal rosa e pimenta do reino moída a gosto no processador ou no liquidificador.
Sirva a abobrinha com o pesto, salpicada com a pimenta e, se desejar, com ricota esmigalhada.
Ingredientes
350 gramas de batata
1/2 xícara (chá) de Água fervente
1 cubo de caldo de legumes
1 unidade de abobrinha pequena ralada no ralo grosso
1 unidade de cenoura pequena ralada no ralo grosso
150 queijo branco ralado no ralo grosso
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela. Cubra com água e cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem cozidas, porém firmes. Não deixe a batata cozinhar demais ela deve ficar al dente para que fique crocante ao dourar. Espere esfriar e rale as batatas no ralo grosso. Reserve. Você também pode utilizar a abobrinha e a cenoura com a casca. Em uma tigela, coloque a água e dissolva o cubo de caldo de legumes. Divida em duas partes, na primeira misture a metade das batatas e reserve. Em outra tigela, misture a abobrinha, a cenoura, o queijo e o restante do caldo de legumes dissolvido. Reserve. Em uma frigideira grande (24 cm de diâmetro), coloque o azeite. Espalhe metade da batata, forrando o fundo da frigideira. Distribua o recheio e cubra com o restante da batata. Leve ao fogo médio por 15 minutos, ou até dourar. Vire cuidadosamente para dourar o outro lado. Sirva em seguida
Ingredientes
1 ½ quilo de filés de salmão
200 gramas de camarão sem casca
1 cebola roxa cortada em fatias ou rodelas
2 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
3 tomates picados
½ xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco
½ xícara de água
Sal e pimenta
Suco de ½ limão
Modo de preparo
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e acrescente o suco de limão. Numa frigideira grande e profunda, coloque a cebola, formando uma base, e depois os pimentões, o peixe, bem distribuídos, os camarões e os tomates picados. Derrame o azeite de dendê, o leite de coco e a água. Tampar a frigideira e cozinhar a fogo médio por 15 a 20 minutos, sem mexer, até que o peixe esteja cozido. Sirva imediatamente com o caldo e acompanhado de arroz.