Receitas criativas e
práticas para o jantar
Sopa de
grão-de-bico com carne de porco
2 latas de grão-de-bico (ou 530 gramas) escorrido
1 unidade de cebola média picada
1/3 xícara de azeite de oliva
1 lata de seleta de legumes (ou 265 gramas) escorrida
300 lombo suíno defumado fatiado fino
2 ramos de salsa (ou salsinha) para finalizar
Reserve 1/2 xícara do grão-de-bico em uma vasilha. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola no azeite até murchar. Junte o grão-de-bico restante e misture. Transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte à panela, junte os legumes, a carne, o grão-de-bico reservado e 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio, mexendo, por dez minutos ou até aquecer. Tempere com sal e pimenta-do-reino, finalize com a salsinha e sirva.
Fritada de batata e alho-poró
350 gramas de batata com casca, fatiada
3 talos de alho-poró fatiados
5 unidades de ovo grandes batidos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
Em uma panela com água fervente, cozinhe a batata em fogo médio por quatro minutos. Escorra, passe em água corrente e transfira para uma tigela. Junte os demais ingredientes, exceto o azeite, e misture. Em uma frigideira com o azeite, cozinhe em fogo médio, com tampa, por cinco minutos. Vire a fritada sobre um prato e volte à frigideira. Tampe, cozinhe por mais cinco minutos e sirva.
Sanduíche de frango à milanesa
1 filé de frango
1 dente de alho pequeno amassado
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de farinha de rosca
1 colher (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de picles picados
1 pão sírio médio
Sal a gosto
Azeite de oliva para untar
Rodelas de tomate
Rúcula a gosto
Tempere o filé com sal e alho. Passe no ovo e na farinha. Repita a operação para que fique mais crocante. Aqueça uma frigideira untada com azeite em fogo médio e frite o frango dos dois lados. Misture a maionese e os picles e espalhe nas bandas do pão. Recheie com o filé e sirva com tomate e rúcula temperados a gosto.
Panqueca de mandioquinha
300 gramas de mandioquinha
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina derretida
1 cebola picada
1 colher (sopa) de fermento químico
Salsa (ou salsinha) picada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
Descasque e cozinhe as mandioquinhas inteiras, durante 8 minutos. Escorra, deixe esfriar e rale na parte grossa. No liquidificador bata os ovos, o leite, a farinha de trigo, o sal, a pimenta, a margarina, a cebola e o fermento. Misture a mandioquinha ralada e a salsa. Unte com um pouco de óleo uma frigideira pequena de 12 cm de diâmetro e faça as panquecas, dourando dos dois lados. Sirva com molho de pimenta.
Carbonara fresh
2 gemas
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de queijo parmesão ralado
8 fatias de bacon (sem a parte branca)
1/2 quilo de espaguete de mandioca
Suco e raspas de 2 limões-taiti
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher (sopa) de sal grosso
Folhas de 1 maço pequeno de manjericão
Raspas de 2 limões-sicilianos
Em uma panela com água fervente, leve a massa ao fogo alto por cerca de 12 minutos ou até ficar macia, porém al dente. Enquanto isso, em um bowl, junte as gemas, o azeite, o parmesão, o suco de limão, sal e pimenta. Mexa com um fouet até obter uma mistura homogênea. Em uma assadeira, leve o bacon ao forno preaquecido a 200ºC até ficar crocante. Retire, seque com papel absorvente e esmigalhe com as mãos. Reserve. Em um pilão, macere o sal grosso com as folhas de manjericão e as raspas dos limões (incluindo as do taiti) até formar uma pasta. Junte à mistura de gemas. Reserve. Retire a massa da panela com uma concha (não escorra), deixando um pouquinho da água do cozimento para que o prato fique mais cremoso. Incorpore o molho. Finalize com a farofa de bacon.
Salada de grãos com especiarias
1 xícara de arroz sete cereais
1/4 colher (chá) de cominho (alcarávia ou kümmel) em pó
1 pitada de canela em pó
1 envelope de estigma de açafrão (filamento ou pistilo)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara de amêndoas laminada
1/2 xícara de damasco seco em tirinhas
2 colheres (sopa) de hortelã (folha rasgada em pedaços)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Raspas e suco de 1 limão
1/2 cebola em cubinhos
1 abobrinha grande em cubinhos
Em uma panela, cozinhe o arroz com as especiarias, seguindo as instruções da embalagem, até que os grãos estejam macios. Escorra e reserve em um bowl. Ajuste o cominho e a canela, se necessário, e adicione o suco de limão. Em outra panela, salteie a cebola e a abobrinha em metade da manteiga até dourarem ligeiramente. Reserve. No mesmo recipiente, doure a amêndoa na manteiga restante. Misture os legumes ao arroz. Junte o damasco e a amêndoa. Finalize com a hortelã. Dura até três dias na geladeira. Para servir como prato principal, adicione frango desfiado, camarão ou carne em cubinhos ao prato pronto.
*Receita cedida pela atriz Milena Toscano
Suflê de cenoura
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
2 cenouras grandes raladas
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
4 claras de ovo em neve
Margarina para untar
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Em uma panela, derreta a manteiga, frite a cebola e o alho. Acrescente o leite com a farinha dissolvida. Mexendo sempre, acrescente as gemas, a cenoura ralada, o sal, a pimenta e deixe cozinhar até formar um creme. Desligue o fogo e deixe esfriar. Misture o queijo e delicadamente acrescente as claras em neve. Com a margarina, unte 6 ramequins (potinhos) refratários e distribua o suflê.
Leve ao forno médio, a 180 ºC, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Dica: substitua a cenoura por mandioquinha ralada.
Risoto de
tomate
3 tomates maduros
1 cebola picadinha
100 gramas de manteiga, sem sal, gelada
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de galinha fervente
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 maço de minirrúcula
No liquidificador, bata o tomate, coe e reserve. Em outra panela, em fogo médio, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga até ficar transparente. Acrescente o arroz e frite por três minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Aumente a chama. Despeje o caldo aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Entre uma concha e outra, acrescente o tomate batido reservado e o extrato de tomate. Desligue o fogo. Junte a manteiga restante e o parmesão. Misture delicadamente para incorporar. Tempere com sal e pimenta. Finalize com a minirrúcula e mais parmesão.