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harmonização de vinho
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Como harmonizar sopas e vinhos 

Gastronomia

Foto: Unsplash

vinho

Foto: Unsplash

Duas iguarias deliciosas, mas pouco lembradas na hora da harmonização. Confira receitas de sopas para saborear com uma taça de vinho

Foto: ThinkStock 

A sommelière Deise Novakoski 
recomenda a Pinot Noir para harmonizar essa saborosa receita vegana

Sopa cremosa de cogumelos com alho-poró 

A acidez da sopa de tomate é uma ótima característica para receber um vinho feito com Sauvignon Blanc

Sopa fria de tomate 

Foto: Bruno Geraldi/CLAUDIA

O sabor intenso da lentilha e do shimeji exigem uma uva de presença, como a encorpada Cabernet Franc

Sopa de lentilha com shimeji 

Foto: Roberto Seba/CLAUDIA

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Conhecida por sua versatilidade,
a uva Merlot acompanha muito
 bem preparos com carne,
como nessa receita clássica

Ensopado de
carne e legumes

Foto: Rogério Voltan/CLAUDIA

Rainha das uvas brancas, a Chardonnay harmoniza com um delicioso creme de queijo

Creme de queijo parmesão

Foto: Getty Images

Caldo verde

A Riesling é uma uva branca conhecida por sua acidez e aromas florais, sendo ótima companhia para preparos com carne suína 

Foto: Roberto Seba/CLAUDIA

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Sopa vegana e cremosa de cogumelos com alho-poró

Ingredientes

500 mililitros de água
1/2 cenoura
1 e 1/2 cebolas picadas
4 e 1/2 unidades de salsão (ou aipo)
1/2 colher (sopa) de óleo de coco (ou azeite de oliva)
1/2 unidade de alho-poró (com as folhas picadas)
1 dente de alho picado
4 inhame
70 gramas de cogumelo portobello picado
70 gramas de cogumelo shiitake picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Rodelas de alho-poró refogadas para decorar.

Modo de preparo

Refogue o alho e a cebola, junte os legumes na água com o salsão, o alho-poró, sal, pimenta e cozinhe. Após cozidos, bata tudo com um mixer até obter um creme. Ferva os cogumelos em água quente por uns 10 minutos. Em seguida refogue-os com um fio de azeite e sal a gosto. Jogue os cogumelos por cima do creme e decore com as rodelas de alho-poró.

Sopa fria de tomate

Ingredientes

40 mililitros de azeite de oliva
1 quilo de tomate italiano
2 fatias finas de cebola
10 ramos de tomilho
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de molho inglês
1/4 xícara de folha de manjericão
1 cabeça grande de alho
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220ºC. Espalhe o azeite em uma assadeira e leve-a ao forno até sair fumaça. Corte os dentes de alho ao meio e disponha-os na assadeira com o tomate, a cebola, o tomilho e o açúcar Tempere com sal e pimenta, misture bem e volte ao forno por dez minutos. Misture e asse por mais 15 minutos ou até caramelizar. Retire do forno. Em uma panela com 1 litro de água, ferva os tomates assados por 20 minutos. Transfira para o liquidificador com a água do cozimento, a cebola, o alho e o molho inglês. Dispense o tomilho. Bata até que a mistura fique cremosa. Se preferir, passe-a por uma peneira. Leve à geladeira. Sirva a sopa fria com as folhas de manjericão. *Receita cedida pelo chef Benny Novak

Sopa de lentilha com shimeji

Ingredientes

2 dentes de alho
1 cebola cortada em pedaços
1 colher (sopa) de óleo de coco
300 gramas de lentilha
200 gramas de cogumelo shimeji cortado em tirinhas
80 gramas de tomate grape sweet cortados no meio (o equivalente a 1 embalagem)
Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo

Bata o alho e a cebola no processador. Transfira para uma panela com o óleo de coco e refogue em fogo médio por cinco minutos.
Adicione a lentilha e 1,5 litro de água. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até o grão ficar macio, mexendo de vez em quando.
Junte os demais ingredientes, retire do fogo e sirva. *Receita cedida pelo chef e consultor gaúcho Ipe Aranha

Ensopado de carne e legumes

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 gramas de filé mignon em cubos
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 dentes de alho
8 cebolas mini
2 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 cenoura grande cortada em rodelas
2 xícaras (chá) de brócolis escaldado
1/2 colher (sopa) de coentro picado
Sal a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela, coloque a manteiga, o azeite e frite o filé mignon em cubos. Acrescente o vinho branco seco e mexa bem. Adicione os dentes de alho inteiros, as minicebolas e deixe refogar por 3 minutos. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar até amaciar a carne. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a cenoura em rodelas ao cozido e cozinhe por 5 minutos. Por útimo acrescente os brócolis e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
Desligue o fogo e salpique o coentro.

Creme de queijo parmesão no pão

Ingredientes

4 pães italianos redondos (500 gramas cada)
3 dentes de alho picados
1/4 xícara (chá) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão cortado em cubos
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 tablete de caldo de frango
2 xícaras (chá) de água quente
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite 

Modo de preparo

Corte a parte superior de cada pão formando uma tampa e retire com cuidado o miolo deixando 2 cm de espessura. Descarte o miolo retirado e reserve os pães e as tampas. Em uma panela média, refogue o alho na manteiga em fogo médio (170 ºC a 190 ºC) até dourar. Acrescente o queijo e o vinho e mexa com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea. Adicione o caldo de galinha e a farinha de trigo dissolvida no leite, misture bem e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme liso. Distribua a sopa entre os pães, tampe e sirva em seguida.

Caldo verde

Ingredientes

1 e 1/2 litro de caldo de carne 
6 batatas cortadas em cubos
Sal a gosto 
1 paio cortado em rodelas 
1/2 maço de couve cortada bem fininha 
3 colheres (sopa) de azeite 

Modo de preparo

Em uma panela, ponha o caldo de carne e cozinhe a batata até ficar bem macia. Passe a batata ainda quente no espremedor de legumes e reserve separadamente o caldo e a batata espremida. Volte o caldo para a panela, junte a batata e mexa bem. Tempere com sal, acrescente o paio e leve ao fogo. Quando levantar fervura, junte a couve e o azeite. Tampe a panela e deixe no fogo brando durante 2 minutos e sirva.