Como combinar os molhos com o tipo de massa 

Conforme o formato e o tamanho, as massas são agrupadas em famílias. Para cada uma há um tipo de molho adequado. Ainda que as trocas não sejam recomendadas, se você precisar substituir o macarrão de uma receita, opte por outro da mesma família.

Pequenas

São ideais para receitas de caldos e sopas. O risoni, conhecido como cevada ou arroz, muitas vezes acompanha carnes.

RISONI	ESTRELINHA (STELLINE)	PADRE-NOSSO (CORALLINI)

Podem ser espetadas com o garfo. O molho certo para elas é mais rústico, com pedaços maiores de legumes ou carnes. Molhos mais densos aderem melhor à massa. Também podem ser utilizadas no preparo de saladas.

GRAVATINHA (FARFALLE)	PENNE (DE MASSA COMUM, COM ESPINAFRE E COM TOMATE)	PARAFUSO (FUSILLI)	RISONI ORELHINHA (ORECCHIETTE)

Longas

Elas aceitam bem molhos simples ou mais condimentados (absorvem bem os sabores). Os ingredientes em pedaços pequenos são envolvidos pelos fios de massa quando enrolados no garfo.

TALHARIM	ESPAGUETE	FETTUCCINE TALHARIM
CABELO-DE-ANJO (CAPELLI D’ANGELO)	TAGLIATELLE COM TINTA DE LULA

O molho e o recheio devem estar em harmonia, um não deve competir com o outro. Molhos de sabor leve, à base de tomate ou manteiga com ervas, são os melhores. A lasanha vai bem até com mais de um molho, como o bolonhesa combinado com o branco.

ESPAGUETE RIGATONI (PARA RECHEAR)	RAVIÓLI (DE MASSA COMUM E DE ESPINAFRE)	LASANHA LISA FRESCA (DE ESPINAFRE)	CAPELETE (COM RECHEIO DE CARNE OU DE FRANGO)