Ingredientes

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de gordura vegetal
1/2 xícara de água
1 ovo
1 clara
1 colher (chá) de vinagre

Para o recheio

250 g de carne moída
1 1/2 colher (chá) de orégano
1/2 colher (chá) de cominho em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara de caldo de carne
3/4 de xícara de molho de tomate
1 batata pequena em cubos
10 azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 gema
1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo

No processador, bata bem a farinha com o sal e a gordura vegetal até obter uma farofa. Com o aparelho ligado, junte os ingredientes líquidos e bata bem. Com as mãos, amasse até obter uma bola lisa. Leve para gelar, embrulhada com filme plástico, por uma hora. Prepare o recheio Tempere a carne com o orégano, o cominho, sal e pimenta. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite por um minuto. Adicione a carne, o caldo e o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, mexendo às vezes, até a carne ficar macia. Acrescente a batata e cozinhe, com a panela tampada, por mais dez minutos ou até evaporar quase todo o líquido. Junte a azeitona e a salsinha. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo até ficar com 3 mm de espessura. Corte-a em discos de 10 cm. Recheie cada disco com 1 colher (sopa) da mistura de carne fria e feche, pressionando a borda com um garfo. Em uma assadeira untada com azeite, pincele as empanadas com a gema misturada com o leite. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 40 minutos ou até dourarem e sirva. Rende 27 empanadas.

Edição Virgínia Lamarco/Fotos Pedro Rubens/Criação Bettina Orrico/Criação das bebidas Lisiane Miura/Produção culinária Fabiana Badra Eid/Edição de texto Madalena Ioneda