Ingredientes
Para o creme
3 xícaras de leite
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 gemas
1/2 xícara de açúcar
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Para a massa
1 tablete de fermento biológico fresco
1/4 de xícara de água morna
1/2 xícara de leite quente
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/4 de xícara de açúcar
1 ovo
3 xícaras de farinha de trigo
1 gema para pincelar
3 colheres (sopa) de açúcar cristal

Modo de preparo
Prepare o creme
Em uma panela, leve ao fogo médio todos os ingredientes, exceto a baunilha, mexendo sempre, por 15 minutos ou até engrossar. Adicione a baunilha e deixe esfriar, coberto com filme plástico aderido à superfície.
Prepare a massa
Dissolva o fermento na água e deixe descansar por cinco minutos. Em uma tigela, misture o leite e a manteiga e deixe amornar. Adicione o açúcar, o ovo e o fermento. Aos poucos, junte a farinha, trabalhando com as mãos, até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e sove até a massa desgrudar das mãos (se necessário, adicione mais farinha). Forme uma bola e deixe descansar em uma tigela
untada com óleo e coberta com um pano por dez minutos. Divida a massa em duas porções e, em uma superfície polvilhada com farinha, abra cada uma delas com um rolo até obter dois retângulos de 16 x 27 cm. Distribua o creme entre os retângulos e enrole-os pelo lado maior. Corte-os em fatias grossas e marque o meio delas com uma faca. Arrume-as numa assadeira, untada com manteiga, deixando um espaço de 3 cm entre elas. Pincele com a gema e polvilhe com o açúcar. Leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Rende 12 pãezinhos.

Edição Virgínia Lamarco/Fotos Pedro Rubens/Criação culinária Bettina Orrico/Produção culinária Fabiana Badra Eid/Edição de texto Madalena Ioneda/Produção Florise de Oliveira