Sopa de mexilhão com erva-doce

Ingredientes

1 kg de mexilhão com concha, lavado
2 xícaras de cebola picada
1 xícara de vinho branco seco
8 galhos de salsinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras de erva-doce picada
2 xícaras de alho-poró picado
2 folhas de louro
4 galhos de tomilho
1 xícara de creme azedo (sour cream)
2 gemas
1/2 xícara de salsinha picada

Modo de preparo

Em uma panela, ferva em fogo alto os mexilhões, a metade da cebola, o vinho e os galhos de salsinha. Abaixe o fogo e cozinhe, com tampa, por cinco minutos ou até as conchas se abrirem. Despreze as que estiverem fechadas e reserve as que estiverem abertas. Coe o líquido do cozimento e, se necessário, adicione água para obter 2 xícaras. Re serve. Na mesma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola restante, a erva-doce e o alho-poró e refogue por sete minutos em fogo médio, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente. Acrescente o líquido reservado, o louro e o tomilho, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, por 20 minutos ou até reduzir o líquido à metade. Descarte o louro e o tomilho e reserve o caldo. Em uma tigela, misture bem o creme azedo com as gemas e acrescente 1/2 xícara do caldo reservado quente. Aos poucos, adicione essa mistura ao refogado. Cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver para o creme não talhar, até engrossar ligeiramente. Jun te os mexilhões e cozinhe, mexendo sempre, por mais três minutos. Retire do fogo, acrescente a salsinha picada e sirva. Rende 4 porções.