Pesca garantida

Reconhecer a qualidade dos moluscos (os que têm concha ou tentáculos) e dos crustáceos (os que têm casca ou carapaça) você já sabe. Aqui, uma seleção com o melhor exemplar de cada um deles e orientações sobre a maneira correta de prepará-los

	Camarão - De diferentes tamanhos e cores – o rosa e o cinza são os mais comuns –, o crustáceo mais popular, parente da lagosta, fica ótimo empanado, gratinado, ensopado, cozido no vapor e numa infinidade de receitas. “Para garantir a qualidade, é melhor comprar o camarão inteiro, com casca e cabeça”, afirma Bella Masano.
	Caranguejo - A carne deste crustáceo de carapaça dura fica boa cozida ou desfiada em saladas, fritadas e molhos. Deve ser comprado vivo e fervido em água temperada.
	Siri - Além da casquinha de siri, dá para fazer moquecas e recheios de massa com a carne deste animal. A versão desfiada, encontrada pronta, às vezes é misturada a carnes de peixe.
	Lagostim - Este crustáceo vem sendo cada vez mais incorporado às receitas brasileiras – os europeus já o consomem há anos. Vai bem cozido no vapor e empanado ou em ensopados, molhos com vinho e pratos que vão ao forno.
	Lagosta - É considerada um alimento de luxo por causa de sua captura difícil e da necessidade de respeitar a época de reprodução. “Por ser nobre, deve ser apenas grelhada ou cozida no vapor”, sugere Bella.

Fotos caranguejo, Christian Teubner/StockFood Creative/Getty Images/siri, Guilherme Andrade