Rocambole de peito de peru recheado com alcachofra

Escorra as alcachofras e corte em fatias. Escorra o tomate seco, misture com a salsinha, o parmesão, os ovos, sal e pimenta. Adicione a alcachofra, misture e reserve. Sobre uma tábua, abra um peito de peru de cada vez, cubra com filme plástico e bata com um martelo para afinar e formar um bife grande. Retire o filme e tempere a carne com sal, pimenta e limão. Espalhe o recheio sobre os três bifes e enrole, formando um rocambole.Amarre com um barbante, prendendo três folhas de louro em cada um.Leve os rocamboles ao fogo em uma panela grande com o azeite e o alho e doure de todos os lados. Despeje o vinho e deixe evaporar por alguns minutos. Junte a polpa de tomate, orégano, sal e pimenta e a água fervente.Tampe a panela e cozinhe por uma hora e meia em fogo baixo.Se necessário, acrescente mais água. Retire do fogo, deixe amornar e retire o barbante.Corte em fatias, decore com folhas de louro e sirva com o molho que sobrou na panela à parte.Rende de 10 a 12 porções.