Rocambole de chocolate com geleia de damasco

em 26.03.2009

PREPARO 30 MINUTOS

PRONTO EM 1 HORA E 20 MINUTOS

448 CALORIAS EM CADA FATIA

Ingredientes

100 g de chocolate meio amargo picado

4 ovos (claras e gemas separadas)

10 colheres (sopa) de açúcar

1/3 de xícara de cacau em pó

90 g de manteiga derretida

Para o recheio

1 xícara de geleia de damasco

Para a cobertura

1 xícara de achocolatado em pó

1/4 de xícara de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Folhas de menta ou hortelã para decorar

Modo de preparo

Em um refratário, derreta o chocolate por um minuto no micro-ondas em potência alta. Na batedeira, bata as claras até espumarem. Junte 3 colheres (sopa) do açúcar e bata até formar picos firmes. Adicione o chocolate misturando com uma espátula. Acrescente o cacau peneirado. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme claro. Junte a manteiga. Adicione a mistura de claras. Despeje em uma assadeira de 17 x 27 cm forrada com papel-manteiga untado com manteiga. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até que a superfície da massa esteja firme. Deixe amornar por 20 minutos e desenforme sobre um pano seco polvilhado com açúcar.

Prepare o recheio

Em uma panela, aqueça a geleia até amolecer e distribua sobre a massa. Com o pano, enrole o rocambole pelo lado mais largo. Corte as extremidades.

Prepare a cobertura

Em uma panela, leve ao fogo o achocolatado e o leite e cozinhe, mexendo, até engrossar. Retire do fogo e junte a manteiga. Deixe esfriar. Despeje sobre o rocambole e sirva, se desejar com mais geleia, decorado com folhas de menta ou hortelã. Rende 8 fatias.

* Consultoria de bebidas: Juscelino Pereira, proprietário do restaurante paulistano Piselli (vinhos); e Lisiane Miura, nutricionista de CLAUDIA COMIDA&BEBIDA

Acompanhamento

Suco de uva vermelha gaseificado Ceres sparkling, sul-africano

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