Pudim de coco com caramelo

1 1/2 xícara de açúcar

1 pitada de sal

3 ovos grandes

5 gemas grandes

1 3/4 xícara de leite de coco

1 xícara de leite

3 colheres (sopa) de rum escuro (opcional) para o caramelo

1 1/2 xícara de açúcar

150 g de coco fresco em lascas (com a pele)

Prepare o caramelo

Em uma panela média, leve ao fogo 1 xícara de água com o açúcar, mexendo até derretê lo. Deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda de caramelo de cor clara. Junte as lascas de coco e cozinhe por mais dez minutos ou até ficarem transparentes. Deixe esfriar. Desenforme o pudim sobre um prato, regue com a calda e espalhe o coco em volta. Rende 8 porções.