Como servir finger food sem que os convidados saiam com fome

“O finger food pode, sim, ser uma ótima opção para casamentos, desde que faça parte de um menu degustação variado”, afirma Vivi Barros. A banqueteira explica que hoje em dia há muita confusão com o uso do termo. Se a ideia for servir apenas finger food, ou seja, canapés e petiscos que dispensam talheres, é bem provável que os convidados realmente saiam com fome. Em seu bufê, ela oferece uma sequência de mais de vinte pratos servidos em pequenas porções. A quantidade de opções e variedade de sabores são os principais segredos para saciar os convidados. Outro truque: servir paralelamente em ilhas gastronômicas alguns dos pratos passados pelos garçons em cumbucas, panelinhas, caçarolas ou tacinhas.

Bebidas de boas-vindas: drinque de morango com champanhe, saquê com laranja lima e mel, saquê com lichia e licor de melão.

Finger Food

Frios, servidos por garçons e em ilhas gastronômicas: lichias recheadas com mousse de gorgonzola; camarão com guacamole e tortilha de milho; bolinhos crocantes de fubá com mousse de foie gras, melaço de cana e flor de sal; panquequinhas de arroz selvagem com chantilly de limão e cebola crocante; cones de massa folhada recheados de carpaccio ao azeite de raspinhas de limão siciliano; polenta crocante com calabresa e vinagrete; brusqueta de presunto cru e cogumelos ao pesto.

Quentes, servidos no réchaud, com casquinhas crocantes e pãezinhos: bobó de siri, ragú de lombo, brie folhado com geleia de pimenta doce.

Menu Degustação

Cubinhos de atum ao azeite de gergelim torrado sobre túneis de batata com raiz-forte; rolinhos de rosbife recheados com compota de tomate e farofinha crocante; creme brulê de milho; creme de abóbora com gengibre e alecrim; hadoque ao emental e molho de limão com batatas ao murro; polenta mole com molho de cogumelos.

Saladinhas, servidas em taças por garçons e na ilha principal: Panzanella (clássica salada italiana de legumes mediterrâneos, alcaparras e tomates marinados), tomates com lulas no azeite e palmito pupunha.

Pratos quentes, passados por garçons e servidos na ilha principal: Vitela em lascas servida com risoto de limão siciliano, massa recheada de queijo brie ao molho de tomates frescos com manjericão.

Sobremesas: torta de chocolate trufado, sorvete de iogurte com frutas tropicais e calda de maracujá.

Na Madrugada: tostex de presunto com queijo estepe e manteiga de alecrim, minichurros de doce de leite e granulados coloridos.

Na saída: café e chás ingleses; cookies de chocolate e de castanha-do-pará.