Lombo de cordeiro com risoto de alcachofra

Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Carne

  • Calorias: 583 por porção
  • Categoria: Carne
  • Dificuldade: Médio
  • Rendimento: 4 porções
  • Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
  • Tipo: Prato principal

Ingredientes 

. 1 kg de lombo de cordeiro
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 140 ml de azeite
. 2 colheres (sopa) de alho (40 g)
. 20 tomates-cereja cortados ao meio 

Risoto
. 1 xícara de cebola picada (150 g) 
. 1 1/2 xícara de manteiga (300 g)
. 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (200 g) 
. 1 1/2 xícara de vinho branco seco (350 ml)
. 10 xícaras de caldo de frango (2,4 litros)
. 400 g de minialcachofra pré-cozida
. 2 1/2 xícaras de parmesão ralado (240 g)
. 1/2 xícara de ciboulette (40 g)
. Hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Reserve por duas horas. Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho. Reserve. Acrescente os tomates-cereja ao azeite que ficou na frigideira e salteie. Reserve o molho. 

Risoto
Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga. Junte o arroz e refogue por cinco minutos. Acrescente o vinho e mexa até secar. Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer. Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação.

Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem. Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero. Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho.

Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta.

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