Receitas típicas e ideias de decoração para você entrar no clima das festas juninas

A chef Ana Luíza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo, prepara pratos e brincadeiras típicas para uma doce e colorida festa junina, sua comemoração popular preferida. Veja as receitas e inspire-se!

Virgínia Lamarco e Rachel Campello em 22.06.2012

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<strong>ROSCA DE PAÇOCA</strong></p>
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<em>Pronto em 90 minutos</em><br />
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<strong>Ingredientes</strong>:</p>
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30 g de fermento biológico fresco<br />
1/2 xícara de açúcar<br />
2 ovos<br />
1/2 xícara de manteiga<br />
1 xícara de leite<br />
4 xícaras de farinha de trigo<br />
1 pitada de sal<br />
4 gemas passadas na peneira<br />
200 g de paçoca<br />
Canela em pó a gosto<br />
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<strong>Modo de preparo:</strong></p>
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Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar até obter uma pasta homogênea. Acrescente os ovos, a manteiga, o leite, a farinha de trigo e o sal. Sove bem e deixe descansar por cinco minutos. Depois, abra a massa com um rolo até ficar com 5 mm de espessura. Pincele com 3 gemas batidas. Distribua a paçoca esfarelada e a canela sobre a massa e enrole como se fosse um rocambole. Corte em rodelas de 5 cm de largura cada uma e coloque-as, na horizontal, em uma fôrma com buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha, mantendo uma distância de 0,5 cm entre elas. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Pincele a rosca com a gema restante e asse em forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos. Desenforme ainda quente e sirva. Rende 10 porções.</p>
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Foto: Ricardo Corrêa</p>
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<strong>CUSCUZ DE MILHO COM QUEIJO CURADO</strong></p>
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<em>Pronto em 30 minutos</em><br />
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<strong>Ingredientes:</strong></p>
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1 kg de flocos de milho pré-cozido<br />
600 ml de água temperada com sal<br />
300 g de queijo de minas curado ralado<br />
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<strong>Modo de preparo:</strong><br />
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Numa tigela, hidrate os flocos de milho na água temperada com sal. Misture com as mãos até formar uma farofa úmida e adicione o queijo ralado. Transfira para uma cuscuzeira ou uma fôrma de pudim com furinhos sem apertar a massa. Cozinhe em banho-maria por 20 minutos. Desenforme ainda quente, decore com queijo ralado e sirva. Rende 20 porções.</p>
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Foto: Ricardo Corrêa</p>
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<strong>QUENTÃO COM FRUTAS BRASILEIRAS</strong></p>
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<em>Pronto em 30 minutos</em><br />
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<strong>Ingredientes:</strong></p>
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2 xícaras de melaço de cana<br />
360 ml de água<br />
4 colheres (sopa) de lascas de gengibre<br />
2 limões em rodelas<br />
2 paus de canela<br />
4 cravos-da-índia<br />
960 ml de pinga de boa qualidade<br />
2 cajus<br />
1/2 abacaxi<br />
1 goiaba<br />
2 carambolas<br />
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<strong>Modo de preparo:</strong><br />
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Em uma panela grande, ferva o melaço e a água em fogo médio. Junte o gengibre, as rodelas de limão, a canela e os cravos e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente a pinga e as frutas picadas e volte a panela ao fogo. Deixe ferver por alguns minutos. Sirva quente. Rende 15 porções.</p>
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Foto: Ricardo Corrêa</p>
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<strong>CANJICA COM PINHÃO CARAMELIZADO</strong></p>
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<em>Pronto em 90 minutos</em><br />
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<strong>Ingredientes:</strong></p>
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1/2 kg de canjica branca<br />
Água a gosto<br />
2 paus de canela<br />
5 cravos-da-índia<br />
Casca de 1/2 laranja<br />
600 ml de leite fervente<br />
1 lata de leite condensado<br />
1 xícara (chá) de pinhão cozido, sem casca, cortado ao meio<br />
2 xícaras (chá) de açúcar<br />
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<strong>Modo de preparo:</strong><br />
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Em uma panela de pressão, cozinhe a canjica na água com a canela, os cravos e a casca de laranja por 40 minutos (ou até ficar bem macia). Tire a casca de laranja, a canela e os cravos. Junte o leite fervente e o leite condensado e mexa bem com uma colher de pau. Cozinhe até ficar cremosa. Em uma assadeira, leve o pinhão ao forno moderado (180 ºC) por dez minutos ou até que fique seco e crocante. Em uma panela pequena, derreta o açúcar e junte o pinhão. Despeje sobre uma bancada de mármore untada ou sobre papel-manteiga untado. Espere esfriar e, com um martelo de cozinha, quebre os pinhões caramelizados. Sirva a canjica polvilhada com a farofa de pinhão crocante. Rende 15 porções.</p>
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Foto: Ricardo Corrêa</p>
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<strong>BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA</strong></p>
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<em>Pronto em 45 minutos</em><br />
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<strong>Ingredientes:</strong></p>
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4 ovos<br />
1 ½ xícara de açúcar<br />
3/4 de xícara de manteiga derretida<br />
1 ½ xícara de farinha de trigo<br />
1 ½ xícara de fubá<br />
1 xícara de leite quente<br />
1 colher (sopa) de fermento químico em pó<br />
200 g de goiabada cascão em cubinhos</p>
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<strong>Modo de preparo:</strong><br />
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Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Em outro recipiente, junte delicadamente a manteiga derretida, a farinha, o fubá e, por último, o leite quente e o fermento. Junte as duas misturas. Coloque metade da massa do bolo em uma fôrma untada e enfarinhada. Por cima, distribua os cubos de goiabada passados no fubá e cubra com a outra metade da massa. Asse o bolo em forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos. Rende 10 porções.</p>
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Foto: Ricardo Corrêa</p>
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<strong>BOLINHO CAIPIRA</strong></p>
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<em>Pronto em 1 hora</em><br />
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<strong>Ingredientes:</strong></p>
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<em><strong>Para a massa</strong></em></li>
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500 g de farinha de milho amarela<br />
2 colheres (sopa) de farinha de mandioca<br />
4 colheres (sopa) de óleo de milho<br />
1,5 l de água ou caldo de frango</p>
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<em><strong>Para o recheio</strong></em></li>
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100 g de cebola picada<br />
1 dente de alho picado<br />
500 g de carne moída<br />
60 ml de óleo de milho<br />
10 g de salsinha picada<br />
Sal e pimenta-do-reino a gosto</p>
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<strong>Modo de preparo:</strong></p>
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<em><strong>Para a massa</strong></em></li>
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Em uma vasilha, junte as farinhas e misture até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água ou o caldo de frango e derrame sobre a farinha aos poucos. Misture bem até obter uma massa homogênea.</p>
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<li>
<em><strong>Para o recheio</strong></em></li>
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Em uma panela, refogue a cebola, o alho e a carne moída no óleo até ficar soltinha. Adicione a salsinha picada, sal e pimenta. Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque no centro um pouco do recheio e feche, formando um bolinho comprido. Frite em óleo quente. Rende 30 unidades.</p>
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Foto: Ricardo Corrêa</p>
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Expandir

Expert em receitas e ingredientes brasileiros, a chef Ana Luíza Trajano vibra quando chega o mês de junho. Festas de São João, quermesses e as brincadeiras tradicionais da época — como a subida no pau de sebo e o correio elegante — fizeram parte de sua infância e continuam presentes até hoje. Como festa boa tem comida boa, a chef dedica seu talento ao preparo de pratos típicos, como canjica, paçoca e quentão, que ela adora. E não resiste a um bolo de fubá bem perfumado. "Esses sabores remetem às minhas raízes", diz ela. Para manter a tradição da família, que mistura mineiros, nordestinos e paulistas, Ana Luíza já apresentou a festa junina aos filhos, Pedro, 5 anos, e Antoine, 1 ano. "Tudo é feito com muita emoção".

Assista abaixo ao vídeo dos preparativos de Ana Luíza Trajano para deixar sua casa em clima de festa junina: