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Bê-á-bá da pizza: 12 receitas para aprender a preparar a massa, o molho e a cobertura

Selecionamos 2 receitas de massa (branca e integral), 8 opções de recheios e uma sobremesa de dar água na boca para você fazer sua pizza em casa. Confira!

Edição Virgínia Lamarco | Texto Madalena Ioneda em 10.07.2012

<strong>MASSA BÁSICA PARA PIZZA</strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
1 litro de água<br />
4 tabletes de fermento biológico fresco<br />
2 colheres (sopa) de sal<br />
1 colher (sopa) de açúcar<br />
1 colher (sopa) de azeite<br />
2 kg de farinha de trigo<br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma tigela com a água, dissolva o fermento. Junte o sal, o açúcar e o azeite e misture bem. Em outra tigela com a farinha, adicione aos poucos o fermento dissolvido até formar uma mistura homogênea. Sove bem e divida a massa em dez porções. Deixe descansar por no mínimo uma hora. Abra a massa sobre um superfície polvilhada com farinha, formando discos de 30 ou 35 cm. Rende 10 pizzas. Para congelar a massa, leve os discos ao forno convencional médio (180 °C), preaquecido, por dez minutos ou ao forno a lenha por um minuto. Deixe esfriar, embale-os um a um em filme plástico e guarde no freezer por até três meses.<br />
<br />
<strong>MASSA INTEGRAL PARA PIZZA<br />
<br />
Ingredientes:</strong><br />
<br />
1 envelope de fermento biológico em pó<br />
500 g de farinha integral<br />
500 g de farinha de trigo comum<br />
1 colher (sopa) de sal<br />
1 colher (sopa) de açúcar<br />
700 ml de água<br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Misture as farinhas e despeje em uma superfície lisa e seca. Misture o açúcar e o sal. Adicione o fermento e misture bem. Faça um buraco no meio da mistura e vá colocando a água aos poucos. Sove bem até a massa ficar homogênea. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha. Abra a massa sobre um superfície polvilhada com farinha, formando discos de 30 ou 35 cm. Leve os discos ao forno convencional médio (180 °C), preaquecido, por dez minutos ou ao forno a lenha por um minuto. Se quiser congelar, deixe esfriar, embale-os um a um em filme plástico e guarde no freezer por até três meses. <br /><span class='photo-credit'><p>
Foto: thinkstock</p>
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<strong>MOLHO DE TOMATE BÁSICO PARA PIZZA </strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
2 kg de tomate maduro inteiro<br />
1/3 de xícara de azeite<br />
2 dentes de alho inteiros<br />
1 cebola ralada<br />
2 cenouras raladas<br />
2 talos de salsão ralados<br />
Sal e pimenta-do-reino a gosto <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma panela com bastante água fervente, cozinhe os tomates inteiros por um minuto ou até a pele começar a soltar. Escorra, deixe esfriar um pouco e retire a pele. Parta-os ao meio, tire as sementes e corte em pedaços. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, a cenoura e o salsão por dois minutos ou até dourar. Junte o tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até ficar bem macio. Retire do fogo e descarte os dentes de alho. Reserve o molho de tomate até o momento de montar as pizzas. Se preferir, congele em potes plásticos ou de vidro refratário, com tampa, por até seis meses. Rende 6 xícaras. <br /><span class='photo-credit'><p>
Foto: Pedro Rubens</p>
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<strong>PIZZA DE RÚCULA, MUSSARELA E PRESUNTO</strong> <em><strong>(à esquerda)</strong></em><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
1 xícara de molho de tomate<br />
5 tomates cortados em rodelas<br />
250 g de mussarela ralada grosso<br />
350 g de presunto cru fatiado fino<br />
1 maço de rúcula lavada e picada<br />
Sal e azeite a gosto <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Espalhe o molho sobre os discos. Distribua as rodelas de tomate e espalhe por cima a mussarela. Disponha as fatias de presunto, reservando algumas para decorar, e leve ao forno quente (230°C), preaquecido, por 15 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Retire do forno, cubra com a rúcula e tempere. Com as fatias de presunto reservadas, forme uma rosa no centro de cada pizza. Regue com azeite e sirva.<br />
<br />
<strong>PIZZA DE ESPINAFRE COM NOZES</strong> <em><strong>(à direita)</strong></em><br />
<br />
<em><strong>Pronto em:</strong></em> 1 hora e 45 minutos<br />
<em><strong>Valor calórico:</strong></em> 408 calorias em cada pedaço <br />
<em><strong>Rendimento:</strong></em> 16 pedaços<br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
3 colheres (sopa) de azeite<br />
3 dentes de alho picados<br />
4 maços de espinafre cozido, picado<br />
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto<br />
6 ovos cozidos e picados<br />
1/3 de xícara de nozes picadas<br />
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado<br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar ligeiramente. Junte o espinafre, tempere com sal e pimenta e refogue por um minuto. Espalhe sobre as massas, cubra com o ovo cozido, as nozes e o parmesão. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até a massa dourar nas bordas e sirva, regada com um fio de azeite. <br /><span class='photo-credit'><p>
Fotos: Pedro Rubens</p>
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<strong>PIZZA DE ALICHE, MUSSARELA DE BÚFALA E AZEITONAS PRETAS <em>(à esquerda)</em></strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
1 xícara de molho de tomate<br />
500 g de mussarela de búfala em fatias<br />
50 g de tomate-cereja cortado em rodelas<br />
12 filés de aliche (anchova) em conserva escorridos<br />
1/2 xícara de azeitona preta sem caroço<br />
Azeite extravirgem para regar<br />
Folhas de orégano fresco para decorar  <br />
Sal a gosto<br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Sobre o disco de massa, espalhe o molho de tomate e, por cima, arrume a mussarela de búfala, o tomate-cereja, o aliche e as azeitonas. Regue com azeite, tempere com sal e decore com folhas de orégano. Leve ao forno convencional médio (180 °C) por 25 minutos ou ao forno a lenha por quatro minutos, até a massa ficar crocante. <br />
<br />
<strong>PIZZA DE RICOTA, TOMATE-CEREJA E PESTO <em>(à direita)</em></strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
1 xícara de molho de tomate<br />
800 g de ricota esfarelada com um garfo<br />
4 colheres (sopa) de azeite<br />
Sal a gosto<br />
300 g de tomate-cereja cortado em gomos<br />
6 colheres (sopa) de molho pesto <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Espalhe o molho de tomate sobre os discos e cubra com a ricota temperada com azeite e sal. Por cima, distribua o tomate e o pesto. Leve ao forno quente (230 °C), preaquecido, por 15 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas.<br /><span class='photo-credit'><p>
Fotos: Pedro Rubens</p>
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<strong>PIZZA DE COGUMELOS E QUEIJO GRUYÈRE <em>(à esquerda)</em></strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
1 colher (sopa) de azeite<br />
350 g de cogumelo shiitake fatiado<br />
350 g de cogumelo tipo champignon fatiado<br />
2 dentes de alho picados<br />
1 colher (sopa) de suco de limão<br />
Sal e pimenta a gosto<br />
1/2 xícara de salsinha picada<br />
3/4 de xícara (75 g) de queijo gruyère ralado <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue, em fogo alto, os cogumelos com o alho, o suco de limão, sal e pimenta por dez minutos ou até o líquido evaporar. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte a salsinha e o queijo aos cogumelos e espalhe sobre os discos. Leve ao forno quente (230°C), preaquecido, por 15 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.  <br />
<br />
<strong>PIZZA DE LARANJA KINKAN E QUEIJO DE MINAS<em> (à direita)</em></strong><br />
<br />
<em><strong>Pronto em: </strong></em>1 hora e 45 minutos<br />
<em><strong>Valor calórico:</strong></em> 228 calorias em cada minipizza <br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
600 g de laranjas kinkan com casca, bem lavadas, cortadas ao meio<br />
1 xícara de açúcar<br />
1/2 xícara de água<br />
4 cravos-da-índia<br />
300 g de queijo de minas frescal, cortado em cubinhos <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma panela com bastante água, ferva as laranjinhas por dez minutos. Escorra e retire delicadamente as sementes. Em outra panela, junte o açúcar, a água e os cravos e deixe ferver até obter uma calda fina. Acrescente as laranjinhas e deixe cozinhar por mais dez minutos ou até a calda engrossar. Espalhe sobre a massa, reservando um pouco da calda. Cubra com o queijo de minas e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até a massa dourar nas bordas. Sirva com a calda reservada.<br /><span class='photo-credit'><p>
Fotos: Pedro Rubens</p>
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<strong>PIZZA DE ABOBRINHA E CREAM CHEESE <em>(à esquerda)</em></strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
6 colheres (sopa) de azeite<br />
4 abobrinhas com casca cortadas no sentido do comprimento<br />
Sal a gosto<br />
1 xícara de folhas de hortelã<br />
4 colheres (sopa) de pimenta-rosa<br />
2 potes (400 g) de cream cheese<br />
Azeite a gosto <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a abobrinha em fogo alto por cinco minutos ou até que fique al dente. Retire antes que solte água. Tempere com sal, um pouco da hortelã e da pimenta. Espalhe o cream cheese sobre os discos de massa, arrume as tiras de abobrinha de forma decorativa e leve ao forno quente (230°C), preaquecido, por 15 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Retire do forno e decore com a hortelã e a pimenta restantes. Regue com um fio de azeite e sirva.  <br />
<br />
<strong>PIZZA DE BERINJELA COM TOMATE <em>(à direita)</em></strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
1 receita de massa básica (ou integral) ou 4 discos semiprontos<br />
2 colheres (sopa) de azeite<br />
2 xícaras (225 g) de berinjela cortada em cubinhos<br />
1 cebola cortada em gomos<br />
Sal e pimenta a gosto<br />
1 xícara de molho de tomate<br />
225 g de tomate-pêra ou tomate-cereja cortado ao meio<br />
Queijo parmesão para polvilhar<br />
Folhas de orégano frescas a gosto <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a berinjela e a cebola por dez minutos ou até que amaciem. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o molho de tomate sobre os discos. Cubra com a mistura de berinjela e cebola, junte o tomate, polvilhe com queijo e decore com folhas de orégano. Leve ao forno quente (230 °C), preaquecido, por 15 minutos ou até que as bordas fiquem douradas.<br /><span class='photo-credit'><p>
Fotos: Pedro Rubens</p>
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<strong>PIZZA DE BANANA COM CALDA DE NUTELLA</strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes: </strong><br />
<br />
2 bananas médias cortadas em rodelas<br />
1/4 de xícara de água<br />
1/2 colher (sopa) de açúcar<br />
Canela em pó a gosto<br />
1 disco de massa básica<br />
1 pote de Nutella <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma panela, cozinhe as rodelas de banana na água com o açúcar por dez minutos. Acrescente a canela e reserve. Cubra a massa com o doce de banana e leve ao forno convencional médio (180 °C) por 15 minutos ou ao forno a lenha por três minutos, até a banana amolecer e perder a forma. Em um refratário, leve a Nutella ao microondas, em potência alta, por dez segundos ou até derreter. Regue com a calda e sirva. <br /><span class='photo-credit'><p>
Foto: Pedro Rubens</p>
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<strong>PIZZA ENROLADA</strong><br />
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />
1 envelope de fermento biológico seco<br />
2/3 de xícara de leite morno<br />
4 colheres (sopa) de óleo<br />
2 xícaras de farinha de trigo<br />
2 xícaras de queijo mussarela picado<br />
2 xícaras de presunto cozido picado<br />
1/2 colher (sopa) de orégano<br />
Sal a gosto <br />
<br />
<strong>Modo de preparo:</strong><br />
<br />
Em uma tigela, dissolva o fermento no leite, junte o óleo e misture bem. Adicione a farinha e misture até obter uma massa homogênea. Em uma superfície polvilhada com farinha, sove até que fique lisa e elástica. Deixe crescer em uma tigela untada com óleo, coberta com um pano, por uma hora ou até dobrar de volume. Volte a massa para a superfície enfarinhada e abra com um rolo até obter um retângulo de 30 x 40 cm. Em uma tigela, junte o queijo, o presunto e o orégano. Espalhe sobre a massa e tempere com sal. Enrole pela lateral e corte em fatias. Em uma assadeira untada com óleo, disponha as fatias e leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourarem. Sirva a pizza quente.<br /><span class='photo-credit'><p>
Foto: Pedro Rubens</p>
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#comentarios

2 comentário(s) de 2

Comentado em 17.01.2013 às 11:54 por paular:

adorei fiz e gostei

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Comentado em 16.08.2012 às 19:32 por raquel da silva :

adoro aprender e gostaria de ver passo a passo esta receita achei dez

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